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hri_ete
Magazines | Hotel & Restaurants 2017-05-08 16:03:44
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    ÉTÉ 2017 LA NOUVELLE glace ÈRE DE PLACE À LA FRANCHISE PÉNURIE D'ÉTUDIANTS DANS LES ÉCOLES HÔTELIÈRES ET DE RESTAURATION

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    HÔTELLERIE

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    RESTAURATION FORMA UNIFORMS .COM

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    ÉTÉ 2017 VOLUME 21, NUMÉRO 2 16 Le 2 e article de la série Misson menu est présenté en exclusivité sur hrimag.com S O M M A I R E 9 POINT DE VUE Une industrie de précision, la restauration ? 11 BILLET DE LA RÉDACTION Mais où est passé Roger ? 12 PERSONNALITÉ HRI Marie-Line Beauchamp 22 14 EN TRANSIT 16 PRODUIT La nouvelle ère de glace 22 RELÈVE Pénurie dans les écoles 28 DOSSIER SPÉCIAL Portrait des plus importants franchiseurs en restauration au Québec 36 36 LES DÉFIS DE… ...la fixation des prix en restauration ÉTÉ 2017 | HRImag 3

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    Publié par PRESTIGE Groupe Média Éditeur Robert Dion rdion@hrimag.com S O M M A I R E Rédactrice en chef Sonia Carufel redaction@hrimag.com Adjoint à la rédaction Pierre-Alain Belpaire pabelpaire@hrimag.com Ventes Représentante aux ventes Alexandra Cannon acannon@hrimag.com Coordonnatrice, ventes et marketing Florence Lamontagne ventes@hrimag.com Équipe de rédaction Pierre-Alain Belpaire Sébastien Gagné Véronique Harvey Catherine Maisonneuve François Pageau Révision Marie-Carole Daigle Éva-Saïda Saheb-Ettaba Conception graphique et mise en page Marie-Claude Parent Comptabilité France Delamarre L’équipe du magazine Hôtels, Restaurants & Institutions (HRImag) soigne son français en utilisant Antidote, un logiciel d’aide à la rédaction réputé signé Druide informatique. 40 56 40 HÔTELLERIE Oh, mon standard ! 42 STATISTIQUES Faits saillants de l’industrie québécoise de la restauration 52 CAPSULE RH Faire de l’expérience client un projet mobilisateur pour son équipe 54 NOUVEAUTÉS Crédit : Tourisme Laurentides Laurentides.com Impression Solisco Droits et responsabilités Toute traduction, reproduction ou adaptation des textes, des illustrations et des photos par quelque procédé que ce soit est interdite sans la permission de PRESTIGE Groupe Média. Les opinions émises dans les articles publiés par le magazine Hôtels, Restaurants & Institutions n’engagent que la responsabilité de leur auteur. Envoi de publications canadiennes, convention de vente de produits n° 41133548 56 RÉGION SOUS INFLUENCE Hautes-Laurentides 58 QUESTIONS À LA CARTE 42 Dépôt légal ISSN : 1206-4491 Bibliothèque nationale du Canada, Ottawa Bibliothèque nationale du Québec, Montréal Imprimé au Canada Le magazine Hôtels, Restaurants & Institutions 305, boulevard René-Lévesque Ouest Québec (Québec) G1S 1S1 Téléphone : 418 688-5777 Télécopieur : 418 683-2899 Courriel : hri@hrimag.com Abonnements : abon@hrimag.com Rédaction : redaction@hrimag.com Publicité : ventes@hrimag.com Internet : hrimag.com HRIMAG SUR LE WEB… hrimag.com facebook.com/HRImag Twitter : @HRImag Instagram : HRImag LinkedIn : HRImag #danscuisine SUR LE WEB… danscuisine.ca facebook.com/danscuisine Twitter : @_danscuisine Instagram : danscuisine

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    Mélanges pour sauces adaptés à vos plats POUTINE BRUNE SANDWICH CHAUD BAR-B-Q Préparé au Canada PRODUITS ALIMENTAIRES BERTHELET INC. | 1 800 361-9326 | www.berthelet.com

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    L’asperge du Québec au menu ! Verte et croquante, l’asperge du Québec est un délice printanier dont on ne veut se passer. Surtout pas quand on est un restaurateur d’ici ! Après le long hiver, c’est le premier légume local que vous pourrez offrir à votre table. Elle apporte couleur, fraîcheur, croustillant et délicatesse à n’importe quel plat. L’asperge du Québec se récolte généralement quelques jours avant la fête des Mères et en abondance à la mi-mai jusqu’à la Saint-Jean-Baptiste, voire la fin juin. Les producteurs et les grossistes d’ici ont bien compris l’importance de passer rapidement de la terre à l’assiette. Dès les débuts de la saison, il est possible de se procurer des asperges d’une grande fraîcheur auprès des distributeurs alimentaires du réseau de la restauration. Voilà une façon délicieuse de proposer un produit de notre terroir à votre menu ! L’asperge en long et en large L’asperge du Québec est l’un des aliments les plus polyvalents qui soient. Sous forme de soupe ou salade, cuite à la vapeur, blanchie, grillée ou en accompagnement, elle confère instantanément une valeur ajoutée à tous les plats. Les différentes grosseurs de l’asperge du Québec offrent encore plus de possibilités aux chefs d’ici. Alors que, au Québec, on préfère généralement les asperges plus fines ou de taille moyenne, les tiges plus larges présentent aussi des avantages; par exemple, elles sont tout indiquées pour les grillades. À chacun son format Asperges fines : en accompagnement, blanchies, vapeur, en salade, etc. Asperges moyennes : soupes, crèmes, sautés, etc. Asperges larges : barbecue et brochettes L’asperge du Québec, première douceur du printemps. Pour ajouter couleur et valeur à vos plats, le temps d’une saison ! Pour obtenir la liste des producteurs d’asperges de votre région, communiquez avec : 514 387-8319 8319 apmq@apmquebec.com 8 8 ÉTÉ 2017 | HRImag

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